就愛煮化學

墨西哥春餅

清明節那天女兒想吃春捲，偏偏賣餅皮的早早收攤了，誆女兒用春捲皮做春捲不夠道地，好吃的春捲要用單餅包著吃才夠味。單餅又稱荷葉餅，最常搭著北平烤鴨吃，誰沒吃過呢！只要把鴨子換成京醬肉絲，再混搭幾道涼菜絲，塗點甜麵醬就是春捲(餅)。

忽然想起最近街上開了家美式咖啡館，老闆是個德州佬，對自己的料理自信滿滿。跟他聊過幾次，似乎是自學武功。味道如何呢？就…就美式嘛！不過他的tortilla吃起來有點像超市賣的蛋餅皮，翻出墨西哥料理食譜，有趣呀！作法竟然跟我常做的單餅相似，二話不說捲起袖子做餅去。

單餅

材料：

中筋麵粉500g

鹽3ｇ

熱水（滾水）470ｇ（麵粉與水比例約1：0.9）

方法：

0. 將三者混合用叉子約略混勻，蓋上棉布待溫度下降。
0. 麵糰稍涼一些後，倒至面板上，柔至光滑，在蓋上棉布醒麵。
0. 約一個小時後，將麵糰切成兩份，取一份搓成長條。
0. 切成26等份。
0. 將每一等分切口常上，稍壓平。
0. 取一片麵片抹一點油，再疊上另一片（油含在兩片中間）。
0. 橄成約25公分大小薄片。
0. 熱鍋，鍋子抹薄薄的一層油，放入餅皮，煎至兩面稍鼓起。
0. 稍微涼一點，將兩片面皮撕開，大功告成。

10.  煎好或生的麵皮，可以冷凍起來。

餡料：

墨西哥捲餅

鋪上米飯、紅豆泥，牛肉或雞肉（煎或烤），擠上酪梨醬、酸奶油，灑點生菜、莎莎醬，再捲起來。

簡單版的就鋪點cheese對折後入鍋烤融化。

中式春捲：

叉燒肉，炒大白菜絲，炒綠豆芽，炒豆乾司，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，蛋皮絲，甜麵醬。