就愛煮化學

每到臘月心底就揚起念頭該做臘肉了，仔細想想這樣的念頭是因何產生的呢？料想是童年的記憶已印刻在腦海裡，每當季節到了就翻新出現。

 父親愛吃臘肉，童年的臘月母親總早早醃好臘肉，剩下來的工作就交給我們兄妹。母親極愛乾淨，尤其是吃的東西絕不能在屋外過夜。因此，每日陽光一露臉父親便使喚我們將晾在屋裡的臘肉、香腸扛出來曬太陽。暖洋下赤紅的肉條總引來貓狗兒垂涎，偶而趁人們不在之際小試身手，可惜他們的彈跳功力終究是差了一點。有些時候免不來招引來幾隻蒼蠅，不久肉塊細縫處長出蛆，這時就得仔細檢查挑掉蟲體，再噴上些高梁酒殺菌。

 每日扛進扛出的工作其實也挺累人的，剛開始總想著有臘肉吃還願意任勞任怨，幾天後就開始嫌煩，兄妹們能逃則逃，逃不過的最後嘟著嘴心理老大不情願，體弱的父親總是氣得大罵。就在一次次的埋怨聲裡，肉香日益散發，香腸臘肉終在近年關前曬妥了。

 臘肉的吃法不外乎蒸熟後切片炒大蒜苗或直接食用。吃慣了糖果零嘴的小嘴總嫌棄自家的口味太鹹，不及廟口小販帶著甜味的烤香腸。只有大哥最愛香濃肥郁的臘肉，餐桌上的臘味泰半進了他的五臟廟。當寒假結束返校時，母親一早就蒸妥整滿滿便當盒的香腸臘肉給大哥帶著路上吃。每到這個時候，家裡瀰漫著濃濃的的臘肉香味，但吃在嘴裡似乎也沒有味道！

 父親過世後，母親一下子老了。每逢過年家裡餐桌上還是少不了臘肉香腸，但早已不再有誰提出要曬臘肉。離家到澎湖工作多年後，隨著年紀漸長越發懷念過往。當強勁的東北季風吹得最猛烈時，我便學起母親做臘味。按照母親口述的方法，減少了用鹽量，曬的時間也減短。做好的臘肉總要分送兄姐，母親稱許我的手藝，總算為家裡留下點值得保存的回憶。

五花肉切條（寬約4-5公分 ）

花椒、八角 適量

鹽（肉重1.5-2％）

醬油、糖、高梁酒適量

1.花椒、八角和鹽入炒鍋翻炒至淡黃色，放涼。

2.五花肉均勻抹上薄薄的一層炒鹽，翻開細縫處抹勻。

3.將肉條放入容器中疊好，以重物壓住，放入冰箱醃三天。

4.取出肉條塗抹上醬油糖混合液，噴上一些高梁酒。

5.晾在通風處約2-3日。

6.放入塑膠袋封好，置冷凍庫保存。