墨西哥春餅

清明節那天女兒想吃春捲,偏偏賣餅皮的早早收攤了,誆女兒用春捲皮做春捲不夠道地,好吃的春捲要用單餅包著吃才夠味。單餅又稱荷葉餅,最常搭著北平烤鴨吃,誰沒吃過呢!只要把鴨子換成京醬肉絲,再混搭幾道涼菜絲,塗點甜麵醬就是春捲()

忽然想起最近街上開了家美式咖啡館,老闆是個德州佬,對自己的料理自信滿滿。跟他聊過幾次,似乎是自學武功。味道如何呢?就就美式嘛!不過他的tortilla吃起來有點像超市賣的蛋餅皮,翻出墨西哥料理食譜,有趣呀!作法竟然跟我常做的單餅相似,二話不說捲起袖子做餅去。

 

單餅

材料:

中筋麵粉500g

3

熱水(滾水)470g(麵粉與水比例約10.9

方法:

  1. 將三者混合用叉子約略混勻,蓋上棉布待溫度下降。
  2. 麵糰稍涼一些後,倒至面板上,柔至光滑,在蓋上棉布醒麵。
  3. 約一個小時後,將麵糰切成兩份,取一份搓成長條。
  4. 切成26等份。
  5. 將每一等分切口常上,稍壓平。
  6. 取一片麵片抹一點油,再疊上另一片(油含在兩片中間)。
  7. 橄成約25公分大小薄片。
  8. 熱鍋,鍋子抹薄薄的一層油,放入餅皮,煎至兩面稍鼓起。
  9. 稍微涼一點,將兩片面皮撕開,大功告成。

10.  煎好或生的麵皮,可以冷凍起來。

 

餡料:

墨西哥捲餅

鋪上米飯、紅豆泥,牛肉或雞肉(煎或烤),擠上酪梨醬、酸奶油,灑點生菜、莎莎醬,再捲起來。

 

簡單版的就鋪點cheese對折後入鍋烤融化。

 

中式春捲:

叉燒肉,炒大白菜絲,炒綠豆芽,炒豆乾司,黃瓜絲,胡蘿蔔絲,蛋皮絲,甜麵醬。

創作者介紹

就愛煮化學

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