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來澎湖十幾年家常吃的都是海鮮，很少花時間料理羊肉。最近發現澎湖的小羊羔不惺不羶也不肥，燉羊肉湯或炒羊肉也都還可以。前些日子買了一條羊後腿，朋友建議我不妨試試烤羊腿。
先上網瀏覽了一下羊腿怎麼處理，有兩種作法，一種帶骨另一種去骨，據說帶骨的易有騷味，毫不遲疑去骨，還找了半天引起騷味的淋巴組織，骨肉分離完後，將肉淺割幾刀展開，在一些縫隙塗上香草鹽、新鮮迷迭香碎及奶油。將羊腿包覆回原來的形狀，以棉繩捆好，羊皮再割幾刀塗上迷迭香奶油，放入冰箱冷藏一夜。
隔天烤箱先預熱好250ﾟC，放入烤箱上層架，下墊一烤盤烤。烤約20分鐘上色，接著放到中層烤架改用175ﾟC再烤約2個小時，出爐後冷卻15分鐘。
終於可以開動了，味道如何呢?羊皮老得可以嗑掉牙，肉塊片成薄片沾肉汁(烤時流下的肉汁)，哇!跟五星級飯店的烤牛肉一樣好吃。吃剩的羊肉隔天夾麵包吃一樣美味。
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