每到臘月心底就揚起念頭該做臘肉了,仔細想想這樣的念頭是因何產生的呢?料想是童年的記憶已印刻在腦海裡,每當季節到了就翻新出現。

 父親愛吃臘肉,童年的臘月母親總早早醃好臘肉,剩下來的工作就交給我們兄妹。母親極愛乾淨,尤其是吃的東西絕不能在屋外過夜。因此,每日陽光一露臉父親便使喚我們將晾在屋裡的臘肉、香腸扛出來曬太陽。暖洋下赤紅的肉條總引來貓狗兒垂涎,偶而趁人們不在之際小試身手,可惜他們的彈跳功力終究是差了一點。有些時候免不來招引來幾隻蒼蠅,不久肉塊細縫處長出蛆,這時就得仔細檢查挑掉蟲體,再噴上些高梁酒殺菌。

 每日扛進扛出的工作其實也挺累人的,剛開始總想著有臘肉吃還願意任勞任怨,幾天後就開始嫌煩,兄妹們能逃則逃,逃不過的最後嘟著嘴心理老大不情願,體弱的父親總是氣得大罵。就在一次次的埋怨聲裡,肉香日益散發,香腸臘肉終在近年關前曬妥了。

 臘肉的吃法不外乎蒸熟後切片炒大蒜苗或直接食用。吃慣了糖果零嘴的小嘴總嫌棄自家的口味太鹹,不及廟口小販帶著甜味的烤香腸。只有大哥最愛香濃肥郁的臘肉,餐桌上的臘味泰半進了他的五臟廟。當寒假結束返校時,母親一早就蒸妥整滿滿便當盒的香腸臘肉給大哥帶著路上吃。每到這個時候,家裡瀰漫著濃濃的的臘肉香味,但吃在嘴裡似乎也沒有味道!

 父親過世後,母親一下子老了。每逢過年家裡餐桌上還是少不了臘肉香腸,但早已不再有誰提出要曬臘肉。離家到澎湖工作多年後,隨著年紀漸長越發懷念過往。當強勁的東北季風吹得最猛烈時,我便學起母親做臘味。按照母親口述的方法,減少了用鹽量,曬的時間也減短。做好的臘肉總要分送兄姐,母親稱許我的手藝,總算為家裡留下點值得保存的回憶。

 

五花肉切條(寬約4-5公分

花椒、八角 適量

鹽(肉重1.5-2%)

醬油、糖、高梁酒適量

 

1.花椒、八角和鹽入炒鍋翻炒至淡黃色,放涼。

2.五花肉均勻抹上薄薄的一層炒鹽,翻開細縫處抹勻。

3.將肉條放入容器中疊好,以重物壓住,放入冰箱醃三天。

4.取出肉條塗抹上醬油糖混合液,噴上一些高梁酒。

5.晾在通風處約2-3日。

6.放入塑膠袋封好,置冷凍庫保存。

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