來澎湖十幾年家常吃的都是海鮮,很少花時間料理羊肉。最近發現澎湖的小羊羔不惺不羶也不肥,燉羊肉湯或炒羊肉也都還可以。前些日子買了一條羊後腿,朋友建議我不妨試試烤羊腿。

   

先上網瀏覽了一下羊腿怎麼處理,有兩種作法,一種帶骨另一種去骨,據說帶骨的易有騷味,毫不遲疑去骨,還找了半天引起騷味的淋巴組織,骨肉分離完後,將肉淺割幾刀展開,在一些縫隙塗上香草鹽、新鮮迷迭香碎及奶油。將羊腿包覆回原來的形狀,以棉繩捆好,羊皮再割幾刀塗上迷迭香奶油,放入冰箱冷藏一夜。

    

    隔天烤箱先預熱好250C,放入烤箱上層架,下墊一烤盤烤。烤約20分鐘上色,接著放到中層烤架改用175C再烤約2個小時,出爐後冷卻15分鐘。

終於可以開動了,味道如何呢?羊皮老得可以嗑掉牙,肉塊片成薄片沾肉汁(烤時流下的肉汁),哇!跟五星級飯店的烤牛肉一樣好吃。吃剩的羊肉隔天夾麵包吃一樣美味。

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